关键词：高校食堂;;食品安全;;优化;;对策
摘 要：近年来由于食品安全事件频发以及媒体争相炒作,食品安全成为公众热议的焦点话题,各地政府也纷纷出台政策保障食品安全。而高校逐年扩招,在校生人数成倍增加,致使高校食堂任务大责任重,本文以此为背景从食品安全问题着手,以高校食堂的食品安全为切入点,分析探究在当前社会背景下高校食堂饮食安全的现状及管理上存在的问题。本文在高校食堂管理的相关概念基础上,以新公共管理理论和食品安全、餐饮质量管理理论为依据,通过调查问卷、人员访谈、对比分析等方法以CK大学为例对高校食堂食品安全问题进行分析,研究发现CK大学食堂在饭菜卫生、原料新鲜度、饭菜保温、餐具消毒、环境卫生工作人员卫生保持等方面存在不同程度的问题。同时人员创新能力低、业务素质参差不齐,基础设施建设落后、软硬件设施缺乏,缺少资金和科学合理的工作流程制度也是制约高校食堂安全管理的重要问题。在了解基本情况下,对比后勤社会化改革较早的其他两所高校的食堂管理改革经验,将CK大学食堂管理中存在的主要问题归纳为制度、人员、基础设施等方面,并在新公共管理理论的指导下提出优化高校食堂食品安全管理的对策,主要措施包括:完善监督管理制度,实施食品安全相关体系;进行人员安全意识培训、设计人员的激励机制及人员监督及奖惩制度;完善硬件设施设备、普及信息化建设、转变经营方式降低成本增加收益。
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