关键词：低聚木糖;提取方法;生物学特性;食品工业
摘 要：低聚木糖是一类具有益生元活性的功能性低聚糖，无毒副作用，稳定性好，来源广泛。本文结合国内外关于低聚木糖的研究进展，总结了低聚木糖的生物学特性和提取方法（物理法、化学法、生物酶法等），并对其在果蔬饮料、乳制品、焙烤制品等食品工业方面的应用进行了综述，以期提高低聚木糖工业化生产效益及拓宽其在市场上的应用。
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