关键词：天然植物色素;食品添加剂;生物活性;提取技术;食品工业
摘 要：天然植物色素色调自然，原料可再生，可生物降解，对环境友好，安全无毒，具备一定生物活性，既可以作为食品添加剂，也可以一定程度上防病治病，因此提高天然色素的稳定性，降低生产成本，改进生产工艺，提高产品质量，拓宽天然色素应用领域逐渐成为研究的重点，本文综述了天然植物色素的绿色提取技术及在食品工业中应用的前景。
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