关键词：网络外卖食品;卫生状况;食源性致病菌;食品安全;微生物污染;监测;分析
摘 要：目的 了解广州市网络外卖食品的卫生状况。方法 根据广州市人口分布情况、地域分布等因素，采用随机抽样方法对广州市11个区网络外卖食品进行监测，共计采集2 361份食品样品。所有样品均检测沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌5种致病菌，依据《广州市食品安全风险监测工作手册》的方法进行。使用R软件进行数据的统计分析。结果 2017—2019年连续3年的监测，在2 361份网络外卖食品中有306份检出致病菌，总检出率12.96%。其中蜡样芽胞杆菌的检出率最高(11.27%),其次为金黄色葡萄球菌(1.31%)、单增李斯特菌(0.47%)、沙门菌(0.17%),这4种致病菌每年均有检出。其中金黄色葡萄球菌阳性株中61.29%检出带有肠毒素，增加了潜在的食源性中毒风险；而沙门菌的阳性株分属4个血清型，呈分散性污染。根据统计分析，3年致病菌检出率呈逐年下降趋势，其中2017年最高(14.84%),2019年最低(8.99%),总体夏秋季致病菌检出率高于冬春季。结论 广州市部分网络外卖食品存在致病菌污染，是食源性疾病的潜在风险因素，应继续扩大并加强对外卖食品的专项检验和监督管理。
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