关键词：花生;过敏原;致敏性评估;消减技术;食品加工
摘 要：花生是“8大类”过敏原食物之一，因其诱发严重的临床症状及日益上升的发病率而受到广泛关注。文章概述了花生过敏原(Ara h 1-18)的结构特性、免疫特性及体内和体外评估方法，总结了不同食品加工对花生致敏性的研究进展，并展望了未来食品加工技术对消减花生致敏性的研究方向。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取