关键词：食源性致病菌;寄生虫;病毒;风险监测;食品安全
摘 要：目的 了解苏州市不同环节食品中致病生物因子污染状况，为食品安全风险评估、预警提供科学依据。方法 2017—2021年，在苏州市种养殖、生产加工、流通和餐饮环节共采集27类食品样品，根据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》对食品中常见食源性致病菌、寄生虫及病毒等致病生物因子污染状况进行检测。结果 5年共采集27类2 797份食品样品，323份检出致病生物因子，总检出率11.55%,1种和≥2种致病生物因子检出率分别为10.48%、1.07%。种养殖环节检出率最高（14.29%）,其次为流通环节（13.37%）、餐饮环节（5.05%）、生产加工环节（0.69%）,差异有统计学意义（χ²=40.60,P<0.05）。流通环节各采样点以网店检出率最高（17.57%）,其次为农贸市场（16.56%）,差异有统计学意义（χ²=20.14,P<0.05）。有16类样品检出致病生物因子，以动物血液检出率最高（35.00%）,其次为双壳类、甲壳类及螺类（34.13%）,再次为冲调谷物制品（24.21%）。监测24种致病生物因子检出14种。356个阳性结果中，以副溶血性弧菌（占41.01%）、单核细胞增生李斯特菌（占13.48%）、蜡样芽胞杆菌（12.92%）为主。散装食品检出率（14.29%）高于预包装食品（4.74%）,差异有统计学意义（χ²=51.50,P<0.05）。结论 苏州市部分环节食品中存在一定程度致病生物因子污染，动物血液、双壳类、甲壳类及螺类、冲调谷物制品等食品中致病生物因子污染较为严重，以副溶血性弧菌、溶藻弧菌、异尖线虫等生物因子为主，应加强网店、农贸市场和散装食品的监管。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取