关键词：紫外发光二极管(UV-LED);微生物灭活;食品行业;非热杀菌技术
摘 要：紫外辐照是一种非热杀菌技术，汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备，但受某些因素影响，汞灯的生产使用将逐渐变少，被环保节能的紫外发光二极管（UV-LED）取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点，综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素（波长、紫外剂量和物料特性）、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响，为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。
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