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玉米蛋白加工利用研究进展

作者：敬珊珊；刘晓兰；郑喜群作者单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：玉米；蛋白；水解物；功能性
摘要：在湿法玉米淀粉加工中,玉米蛋白存在于副产物玉米黄粉、玉米胚芽饼和玉米浆中.文章在分析玉米蛋白氨基酸组成等特性的基础上,综合分析玉米蛋白加工利用现状和玉米蛋白水解物的功能特性,指出玉米蛋白水解物在食品工业上应用的潜力.

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