关键词：食品;化学污染物;微生物致病菌;污染率
摘 要：目的：了解惠阳区市售食品污染情况，为辖区食品安全风险评估提供数据支持。方法：按随机抽样原则，在惠阳区平潭、良井、永湖、沙田、镇隆、新圩、三和、秋长和淡水9个乡镇（街道）的商超、农贸市场和油炸坊采集大米、熟肉制品、凉拌菜和花生油各54份，共计216份样品进行大米中砷和铅，熟肉制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐，凉拌菜中金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐，散装花生油中黄曲霉毒素B1检测。结果：惠阳区216份市售食品总体污染率为3.24%（7/216），各污染物中沙门氏菌污染率（5.56%）最高，结果仅与金黄色葡萄球菌污染率存在差异(P_确切=0.035 7,P <0.05)；微生物致病菌污染率高于化学污染物污染率；熟肉制品污染率（5.56%）在4类市售食品中污染率最大；淡水街道和平潭镇是本次食品安全风险监测中污染较严重的镇（街道）；农贸市场污染率较商场高。结论：惠州市惠阳区市售食品污染率在污染物类别、食物品种、行政区域和销售场所方面有所差异。政府应该加强全区域全方位的食品安全风险监测工作，长期监测食品安全风险情况，为食品安全预警提供科学合理的数据支持。
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