关键词：食品;微生物污染;卫生指示菌;食源性致病菌
摘 要：目的 了解洛阳市食品中微生物污染状况，为食品安全风险监测和监管提供科学依据。方法 2018—2023年采集洛阳市13类食品样品，依据《食品卫生微生物学检验总则》（GB/T 4789.1—2016），对5种卫生指示菌及10种致病菌的检测结果进行分析。结果 2018—2023年采集的洛阳市1 127份食品样品中，卫生指示菌超标率为29.88%（205/686），致病菌检出率为17.73%（191/1 077），其中检出率最高的是蜡样芽胞杆菌，为33.68%（65/193），样品不合格率为28.57%（322/1 127），不同年份卫生指示菌超标率、致病菌检出率、样品不合格率比较差异有统计学意义（χ²值分别为109.828、64.107、82.660,P均<0.05），样品不合格率呈下降趋势（χ²趋势=31.109,P<0.05）。不同食品类别中，冷冻饮品的卫生指示菌超标率和样品不合格率最高，均为93.75%（30/32），水产品的致病菌检出率最高，为50.00%（6/12）；不同采样环节中，餐饮服务环节样品的卫生指示菌超标率、致病菌检出率和样品不合格率均最高，分别为40.31%（77/191）、26.89%（64/238）和40.34%（96/238）。不同采样地点中，小吃店的卫生指示菌率超标率最高，为69.23%（27/39），街头摊点的致病菌检出率和样品不合格率最高，分别为50%（23/46）和58.70%（27/46）。结论 洛阳市多种食品和各采样环节存在不同程度微生物污染，相关部门应进一步加强食品安全监测和监管力度，保障居民食品安全。
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