关键词：食用菌；重金属；评价
摘 要：对闽东古田地区6种常见食用菌中铅、砷、镉、汞、铁、铜、锌、锰的含量进行测定,并根据食用菌卫生标准(GB 7096-2003)、食品中污染物限量(GB 2762-2012)及银耳卫生标准(GB 11675-2003),对被测食用菌中重金属含量进行评价。结果表明,古田地区6种常见食用菌富含Mn、Fe、Cu、Zn等人体必需微量元素,重金属污染物Pb、Hg、As、Cd含量总体上也符合国家卫生标准的要求,这6种食用菌的食用安全水平较高。同时还发现食用菌中重金属含量的变异系数较大,说明食用菌品种、栽培环境、栽培技术影响食用菌中重金属含量。选用优良品种、优化栽培技术、选择安全的生产环境可以降低食用菌中重金属...
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