关键词：食品;发酵;微生物;文献计量;Cite Space
摘 要：通过检索CNKI数据库收录的2013—2022年国内食品发酵微生物研究领域的期刊文献，利用CiteSpace6.1.R6可视化软件对年发文量、核心作者、研究机构、基金项目资助和关键词进行数据分析。结果表明，该领域研究论文年发文量逐年上升，但研究人员以小团队或独立研究为主，高等院校是核心发文机构，且国家基金项目资助力度较大；关键词可视化反映了该研究领域从发酵技术原理到菌群结构探究再到高品质食品的发展脉络，而菌种筛选、发酵技术及营养成分是该领域的研究热点及发展趋势。
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