关键词：反式脂肪酸;危害;检测方法;防控措施
摘 要：脂肪作为人体必需的营养素之一，可为人体提供所需的热量和必需的脂肪酸。然而，反式脂肪酸作为人体非必需的脂肪酸，过量摄入会危害人类健康。本研究对食品中反式脂肪酸的危害、检测方法以及防控等方面进行了综述分析。特别是食品在加工过程中产生的反式脂肪酸的检测和防控尤为重要，旨在为反式脂肪酸的研究提供参考。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取