关键词：动物卫生监督;动物源性食品;食品安全;防疫体系
摘 要：动物源性食品直接关系人们的身体健康。从不断曝光的各类食品安全问题来看，人们的思想也在急速转变，从过去盲目追求“卖相”和“颜值”转变为现在追求“口感”和“品质”，足以凸显食品安全一直是追求的目标。该文主要论述影响动物源性食品安全的风险因素，并结合工作案例，认真分析查找案发原因，提出加强源头治理的应对措施。
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