关键词：植物清蛋白;制备;特性;应用
摘 要：植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白，溶于水，遇热凝固，广泛分布在自然界中，几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性，并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用，旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。
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