关键词：膳食纤维;理化性质;生理功能;制备方法;应用
摘 要：膳食纤维被誉为“人体第七大营养素”，在人体健康调节中发挥着举足轻重的作用。综述了膳食纤维的定义、分类、理化性质、生理功能及其影响因素、制备方法，以及在食品加工中的应用，并针对当前膳食纤维的研究现状提出亟待解决的关键问题，以期为膳食纤维在食品中的广泛应用提供理论参考。
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