关键词：新工科建设;食品工艺学实验;教研;环保;安全;探索
摘 要：“食品工艺学实验”作为食品科学与工程专业的一门专业核心课程，旨在开展不同类型食品加工的实验教学，突出“做中学、做中教”，培养学生掌握不同类型食品加工的基本操作技能，激发学生学习的主观能动性，使学生具备相应食品加工的研究路线选择和实验方案设计能力。如何在这一培养过程中巧妙地融入“案例元素”，发挥新工科背景下“食品工艺学实验”的引领作用，已然成为高教工作者亟需努力探索的方向。
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