关键词：酸性食品;酸性食品模拟物;食品接触材料;迁移
摘 要：目的 对中国和欧盟分别规定的不同酸性食品模拟物进行差异分析，并对2种不同酸性食品模拟物的迁移试验结果差异进行考察。方法 选取4类典型的酸性食品（共123种）进行pH测试，分别以3%（质量分数）的乙酸和4%（体积分数）的乙酸为食品模拟物对食品接触材料及制品进行迁移试验，并测试样品的总迁移量、甲醛迁移量、三聚氰胺迁移量、双酚A迁移量和重金属（锑）迁移量，比较样品在2种不同酸性食品模拟物中的迁移量差异。结果 pH测试结果表明，中国生产的4类酸性食品的pH范围为2.3～5.1，国外生产的4类酸性食品的pH范围为2.49～4.88,pH<5对4类酸性食品的pH覆盖率均大于或等于pH<4.5。迁移结果表明，在大多数情况下，食品接触材料在4%（体积分数）的乙酸中的迁移量，无论是总迁移量还是特定迁移量都大于或等于在3%（质量分数）的乙酸中的迁移量，食品接触材料在3%（质量分数）的乙酸中的迁移量高于在体积分数4%的乙酸的情况极少。结论 根据研究结果，中国采用pH<5定义酸性食品符合中国人的餐饮习惯，酸性食品覆盖性更广，更具合理性。迁移量测试结果表明，4%（体积分数）的乙酸是比3%（质量分数）的乙酸更为严苛的食品模拟物，因此对于国外出口中国的食品接触材料，即使已经按照欧盟标准采用3%（质量分数）的乙酸进行了迁移量测试，在进口到国内时还应用4%（体积分数）的乙酸按照中国相关标准再次进行迁移量测试，以满足中国标准的相关要求。
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