关键词：餐饮O2O;;供应链;;食品质量安全;;风险评价;;模糊层次分析法
摘 要：随着经济与信息技术的不断发展,传统行业与互联网相互结合产生出各种新的经营模式。其中,传统餐饮供应链交易模式和电子商务技术相结合产生了“互联网+餐饮”的线上线下相结合的O2O模式。一方面,餐饮O2O模式有效地拓宽渠道和降低成本,成为推动餐饮行业发展的重要推力。另一方面,由于网络餐饮行业缺乏标准,引致了一系列的食品质量安全问题。餐饮O2O供应链的食品安全仍是一个较新的研究领域。目前,学术界对餐饮供应链、O2O模式、食品质量安全风险识别与评价等方面的研究以较为深入,但对O2O模式下的餐饮供应链食品安全风险评估方面的研究尚为缺乏,在理论体系上也并未对餐饮O2O模式下基于供应链的食品质量安全风险形成有力的支撑。本文旨在分析餐饮O2O供应链运作和发展过程中可能引致食品安全的风险点,提出较为完善的餐饮O2O行业食品质量安全风险评价体系,并选择适当的评价方法构建评价模型,为餐饮O2O行业发展中的食品安全管理提供参考依据。首先,在对国内外相关餐饮O2O供应链与食品安全理论文献综述的基础上,本文从餐饮O2O供应链运作模式出发,结合理论分析和文献分析的方法对系统风险因素进行识别。其次,本文采用了专家德尔菲法进行餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价指标体系的构建,并在实证分析的基础上,采用了基于层次分析的模糊综合评价法进行风险评价,输出了现阶段餐饮O2O供应链食品质量安全风险评价结果。本文研究得到餐饮O2O食品安全风险等级为“风险一般”,说明现期互联网餐饮安全水平处在一个相对平和的状态。最后,在对评价结果进行分析的基础上,本文就餐饮O2O行业的食品安全管理提出了几点建议。
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