关键词：雪莲果;营养成分;功能成分;食品加工;精深加工
摘 要：雪莲果营养价值高、药用功能多，具有良好的开发前景。介绍雪莲果的主要营养、功能成分，如氨基酸、黄酮类化合物、酚酸和低聚果糖，并分析其在抗氧化、抑菌与降血糖血脂等方面的作用，同时对近年来雪莲果在食品加工中的应用进行总结。可为雪莲果的精深加工提供一定的理论基础。
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