关键词：中药;发酵;降脂;有效成分;保健食品
摘 要：高血脂是一种慢性疾病，不仅与心血管疾病、动脉粥样硬化等致命疾病紧密相连，还可能引发一系列并发症，如高血压、糖尿病乃至中风，严重威胁着人们的生命质量与预期寿命。本文论述了传统中药材在降血脂方面的作用，通过分析单味中药材和复方中药材在开发降脂食品时的相关研究，以及黄酮、皂苷、多糖等活性物质的作用机制，为中药降脂研究提供整体思路。本文还重点分析了中药发酵对中药材和微生物成分的影响。目前，中药材和中药发酵产物在药品和食品领域都有重要应用，如在抗炎、增强免疫力、抗氧化、降血糖、减肥等多个领域的开发应用。中药发酵后产生的降脂成分可以被广泛应用到保健食品的开发当中。
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