关键词：发酵食品;微生物;农药降解;品质
摘 要：农作物在栽培过程中一般都会采用杀虫剂，杀菌剂和其他化学农药来防治病虫害，这必然会导致发酵食品原材料有害物质的残留，从而给植物源发酵食品的质量和安全造成一定的影响。本文综述了农药残留对植物源食品发酵过程的影响，重点讨论了发酵过程中微生物对农药残留的降解和代谢作用，分析了农药残留对植物源发酵食品感官品质和理化性状的影响，旨在为发酵食品农药残留的有关研究提供指导，以确保发酵食品生产的安全性与高质量。
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