关键词：松仁;过敏原;超高效液相色谱-串联质谱法;检测
摘 要：基于食品基质中松仁过敏原Pin k 2建立了一种超高效液相色谱-串联质谱法。将松仁经过研磨、脱脂、浸提、酶解后经Easy-nLC 1000-QExactive高分辨质谱仪进行分离分析，结合Uniprot蛋白数据库以及ProteinPilot^TM软件对质谱图进行数据处理，经BLAST验证特异性，最终筛选3条松仁特异性肽段。方法学验证结果表明，方法在0.001～50 mg/mL范围内线性关系良好，定量限为1 mg/kg；在饼干、巧克力和饮料3种空白基质中的平均回收率为88.50%～107.57%，相对标准偏差不高于6.08%，基质效应为89.77%～96.13%。该方法具有灵敏度高、特异性好的优势，可应用于饼干、巧克力、饮料等食品样品中松仁过敏原的检测，为我国食品标签真实性检验及食品中隐性过敏原的检测提供技术支持。
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