关键词：啤酒糟；蛋白酶；抗菌肽；抑菌能力；多肽
摘 要：选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑茵能力.结果表明:采用Flavourzyme水解180 min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力；采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2％.