关键词：玉米蛋白;食品工业;应用
摘 要：概述玉米蛋白的本质、主要成分、营养价值等,重点研究玉米蛋白在食品工业中的应用,主要包括速食食品食物工业、食品添加剂工业、玉米蛋白的酸水解、玉米蛋白的酶水解、肉质食品工业、饮料食品工业以及其他工业。
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