关键词：食品;霉菌和酵母;不确定度
摘 要：按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB 4789.15—2016）第一法测定霉菌和酵母总数，对测量不确定度进行分析与评定。实验得到扩展不确定度为0.033 9（k=2.09），霉菌和酵母计数检测结果的取值为4 300～5 000 CFU·g^-1。结果表明，霉菌和酵母计数测量不确定度最主要的来源是重复性测量。
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