关键词：蛋白质;脂肪替代物;应用;研究进展
摘 要：日常饮食中摄入过多脂肪会导致高血压、高血脂等慢性疾病。随着健康饮食观念的逐步推广，食用低脂食品成为越来越多人的选择，脂肪替代物的研究成为热点。本文综述了不同种类蛋白质为基料的脂肪替代物的制备过程和特性及其在烘焙制品、肉灌制品以及乳制品中的应用现状，以供参考。
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