关键词：微生物;多样性检测;发酵食品;黄豆酱
摘 要：以传统自发酵黄豆酱为研究对象，采用OTU聚类分析、Alpha多样性分析等多种分子生物学技术对其微生物多样性展开了初步探究。结果表明，成熟自发酵黄豆酱中细菌种类多于真菌种类，曲霉菌属为黄豆酱样品中的优势菌群，变形菌门为黄豆酱发酵过程的优势菌种。此结果对于推动发酵食品的产业化生产，提升发酵食品质量具有重要意义。
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