关键词：花椒;提取物;活性成分;应用;食品加工
摘 要：花椒原产于中国，是中国传统的食品调味料与中药药材，在食品加工和疾病预防中发挥着重要作用。文章阐述了近年来花椒及其提取物的研究进展，分别从花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的应用等方面进行了探究；主要论述了花椒提取物的生理活性及其提取方法，以及花椒提取物在食品贮藏、调味品及其他食品方面的应用，并对花椒及其提取物在食品行业的前景进行了展望。
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