关键词：3D打印;动物源食品;食品加工;食品营养;个性化食物
摘 要：3D打印技术是一项新兴技术，旨在从计算机辅助设计模型中建立一个三维物体，已广泛地用于农业、医疗保健、汽车工业、机车工业和航空工业等多个领域。3D打印技术作为一种将数字化软件与加工设备融合的新技术，可以实现物体的个性化定制和批量生产。除此之外，3D打印技术因无模具成型、节省材料及定制化膳食等特点，在食品加工领域逐渐兴起。在动物源食品加工中，3D打印具有独特的潜力，可以创造复杂的几何结构，同时具有经济和环境效益。它可以根据营养需求、卡路里摄入、特定形状、质地、颜色或味道等特定属性创建个性化的食物。基于此，该文综述了4种常见的3D打印技术，分析了常见的食品大分子对动物源食品3D打印产生的影响，并对3D打印技术在动物源性食品加工中的应用现状进行了总结。
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