关键词：栅栏技术;保藏;微生物;栅栏效应
摘 要：栅栏技术作为食品保藏新技术，其通过设计和调节栅栏因子，优化加工工艺，可改善产品质量，抑制微生物的生长繁殖，保证食品安全和延长货架期。本文在总结了栅栏技术及栅栏效应的基础上，对国内外栅栏技术在食品行业中的应用现状进行了综述。
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