关键词：食品;安全评估;检测;蛋白质化学检测
摘 要：根据《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》中的内容及实施情况看，食品安全评估和检测已成为广大人民群众“舌尖上的安全”保障。随着食品安全国家标准体系严谨性的提升，新时期食品安全监管部门及第三方检验检测机构应结合高质量发展主题，持续扩大对检测技术要素的配置比例，为食品安全和国民营养健康工作保驾护航。基于此，阐述了蛋白质化学检测方法的基本原理，并在此基础上对其应用进行了具体探讨。
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