关键词：食品加工;物理处理;营养;安全
摘 要：本文介绍食品加工中常见的物理处理方法，探讨其对食品营养成分的影响，包括维生素含量变化、蛋白质变性与降解、脂肪氧化程度、矿物质稳定性。同时，分析物理处理方法对食品安全的影响，涉及微生物控制效果、食品中毒物质去除与降解以及食品添加剂等问题，旨在提升食品质量和安全性。
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