关键词：聚多巴胺;纳米材料;自聚合;食品;应用
摘 要：聚多巴胺（polydopamine,PDA）是一种由多巴胺（dopamine,DA）单体在碱性条件下氧化聚合生成的生物聚合物，具有多种独特的理化性质，如粘附性、金属离子螯合和生物相容性等。近年来，PDA在生物医药、材料学及食品科学等研究领域广受关注。本文总结现有报道中PDA的酶氧化、电聚合及化学氧化等制备途径，综述其聚合机理从共价聚合到超分子聚集体的演变。基于PDA的自聚合特性，对已发现的多种PDA纳米结构进行分类，总结了PDA纳米涂层、纳米颗粒、纳米胶囊、介孔及多孔纳米结构等在功能性包装、固定化酶、污染物检测和活性物质递送等食品科学领域中的应用最新进展，并对其中尚存在的问题和研究方向进行了展望，以期为PDA的进一步研究提供参考。
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