关键词：微波;加工;食品;农产品;均匀性;能耗
摘 要：微波加热技术具有速度快、可控性高等特点，在食品和农产品的热加工过程中具有较强的应用潜力。该文在分析微波加热原理的基础上，从技术应用、设备研制和仿真研究等方面介绍微波加热应用现状，如在农产品干燥、杀菌、萃取和膨化等方面进行深入研究和应用。指出微波加热在机理解析、工艺局限性、加热不均匀性和能量利用低等问题，尤其是微波场对物料内极性成分作用机制的研究深度、微波加热时在物料内温度和水分分布的不均匀性规律定量表征等方面，严重影响产品质量稳定性和能量充分利用。从揭示微波在加热腔体内传递和物料内吸收的机理，提高微波加热均匀性和改善加工质量，以及研制智能化工业用微波加工设备等方面，指出微波加热技术在食品和农产品加工中应用热点研究方向。针对微波加热技术在农产品和食品加工中科学问题、技术需求和设备现状，为发挥技术优势、拓展应用领域，该文提出微波加热理论研究与技术应用的发展趋势，以期提高微波热加工技术工业化应用适用性、保证产品质量和能量利用率。
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