关键词：佛手精油；香气成分；气相色谱-质谱联用仪；气相色谱-嗅闻技术
摘 要：研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油，利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）结合气相色谱-嗅闻（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技术对挥发性物质和香气成分进行分析。GC-MS-O检测出36 种挥发性物质，主要成分为D-柠檬烯（34.69%）、γ-松油烯（20.42%）、β-甜没药烯（4.59%）。采用稀释法和强度法分析发现D-α-蒎烯、D-柠檬烯、β-芳樟醇、别罗勒烯、4-松油醇、α-佛手柑烯具有较大的香气强度；D-α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯、橙花乙酸酯、α-佛手柑烯具有较大风味稀释因子。综合分析认为D-α-蒎烯和α-佛手柑烯是佛手精油的关键特征香味成分。