关键词：食品;黄曲霉毒素B1;暴露限值法;低剂量外推法;风险评估
摘 要：目的对南宁市部分食品中黄曲霉毒素B1暴露的健康风险进行评估。方法运用秩和检验方法分析2014-2017年南宁市590份大米、玉米碾磨制品、黄豆、花生油样品中黄曲霉毒素B1的污染状况,以食物频率法收集南宁市居民4类食物消费量数据,采用暴露限值法(MOE)和低剂量外推法对食品中黄曲霉毒素B1的膳食暴露情况进行分析,并对造成的健康风险进行评估。结果调查结果显示,花生油、玉米碾磨制品、大米、黄豆中黄曲霉毒素B1的超标率分别为16.77%(52/310)、1.72%(1/58)、0.00%(0/179)、0.00%(0/43);大米、玉米碾磨制品、黄豆、花生油的黄曲霉毒素B1平均膳食暴露量(ng/kg BW)分别为0.64、1.04、0.07、9.32,引起的肝癌发病风险(例/每年·10~5)依次是0.023、0.037、0.003、0.331;MOE值由低到高依次是花生油、玉米碾磨制品、大米、黄豆;花生油是4种食品中人群黄曲霉毒素B1膳食暴露贡献率最高的食品,贡献率为84.19%。结论南宁市市售4种食品引发的肝癌发病风险不大,但是4类食物同时摄入导致的黄曲霉毒素B1总暴露引发的发病风险是不可以接受的。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取