关键词：天然甜味剂;功能活性;糖醇类;甘草甜素;调节菌群;抗糖化;食品加工
摘 要：近年来，随着消费者对健康产品的需求，天然甜味剂成为食品加工中重要加工原料，主要原因是其高甜度、低热量、低升糖的特点。消费者认知的提升及企业对产品的不断开发共同促进了天然甜味剂在我国的发展。天然甜味剂不仅可以应用于食品生产，还具有调节肠道菌群、抗氧化、美白、保护神经、抗癌、抗病毒、抗糖化和抗糖尿病等功能活性，但我国对于此方面的开发和利用还不慎广泛。该研究将重点围绕几种典型天然甜味剂的功能活性进行综述，并对其在乳制品、饮料、焙烤食品、海产品等食品加工中的应用现状深入探讨，以期为天然甜味剂的扩大开发应用提供参考依据。
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