关键词：烘焙食品加工技术;真实产品驱动;教学改革
摘 要：烘焙食品加工技术是一门以实践为核心的课程。随着烘焙产业在我国的蓬勃发展,在企业对烘焙人才需求日益旺盛的同时,对烘焙创业学生的综合能力要求也逐年提高。但多数学校的实训教学仍停留在传统的教学模式上,学生的实操水平难以与企业接轨,更难以自身独立进行创业,因此,针对高职学校学生特点以真实烘焙产品为核心,构建课程内容和组织教学,形成与主流产品同步的灵活的电子版活页操作手册,采用线上、线下的两种形式进行产、学、研、售的教学活动,改变学生的考核评价方式,突出综合实践应用能力的考量,让学生在校就能体验烘焙企业氛围和生产、经营、管理过程,提升学生的烘焙实践能力,同时也促进教师的教学水平提升。
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