关键词：高温大曲;食品安全风险;控制措施
摘 要：高温大曲在酱香型白酒的生产中扮演关键角色，为酒的生产提供丰富的微生物、酶类和香味物质，直接影响白酒的产量和品质。然而，受多种因素如原料质量、农药残留、生产加工、贮存运输等影响，高温大曲存在一定的食品安全隐患。本文对高温大曲生产过程中可能存在的食品安全隐患进行分析，并提出相应的控制措施，以确保高温大曲的质量安全。
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