关键词：环糊精;包合物;增溶;食品工业
摘 要：环糊精分子具有独特的结构，可以与各种客体物质形成包合物，在食品工业中具有广泛的应用，如提高食品成分的稳定性、延长食品的贮存期、增加食品成分的溶解度及维持食品本身的风味不受影响等。本文综述了环糊精包合物的分类及性质、制备方法及其在食品工业中的应用。
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