关键词：食品安全;铝;监测
摘 要：目的了解河南省食品中铝的含量。方法 2013-2017年在河南省18个地市采集食品2 426份,用电感耦合等离子体发射光谱法检测样本中铝的含量。结果在所监测食品中,淀粉、小麦、鲜冻水产品铝的本底值偏高,分别为11.09 mg/kg、10.23 mg/kg、6.05 mg/kg,鲜蛋和畜禽肉类铝的本底值较低,分别为1.60 mg/kg和2.05 mg/kg;即食海蜇的铝含量超标率最高(100.00%),其次为油条(50.55%)、粉丝粉条(25.45%);将食品原料与加工食品中铝含量做对比,淀粉与凉粉凉皮(t=9.474,P=0.000)、淀粉与膨化食品之间铝含量差异有统计学意义(t=2.969,P=0.003)。结论河南省即食海蜇、油条、粉丝粉条中含铝添加剂超标率较高,对于膨化食品、凉粉、凉皮等食品生产过程中含铝添加剂的违规使用还需进一步加强监管力度。
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