关键词：牦牛肉；溯源；稳定性同位素；δ13C；δ15N；δ2H
摘 要：为了确定稳定性同位素对牦牛肉溯源的可行性。利用同位素质谱仪(IRMS)测定了来自青海省河南县、青海省大通县、四川省红原县、四川省九龙县的牦牛肉样品中粗脂肪的碳同位素及脱脂牦牛肉中的碳、氮、氢同位素。通过比较分析不同地域来源牦牛肉中稳定性碳、氮、氢同位素的组成特征结果表明，各地区牦牛肉不同组织中的稳定性碳、氮、氢同位素存在显著差异(p<0.05)或极显著差异(p<0.01)，脱脂牦牛肉中的稳定性碳同位素判别效果好于粗脂肪中稳定性碳同位素判别效果，同位素指标组合判别效果好于单一同位素指标的判别效果，稳定性氮、氢同位素指标组合分析是牦牛肉产地溯源的最有效指标，准确率可达到85%。利用稳定性碳、氮、氢同位素指标与多元统计分析方法相结合可以对不同地域来源的牦牛肉进行有效的区分。