关键词：食品;病原微生物;核酸检测技术;聚合酶链式反应
摘 要：食源性病原微生物已经成为全球性人类疾病和死亡的严重威胁之一，其检测对食品安全至关重要。传统方法由于耗时费力，需要研究应用更为快速、高效、灵敏、经济的检测新技术。在梳理以核酸和各种聚合酶链式反应为基础的食源性病原微生物最新检测技术的基础上，分析各项技术的原理、优点、局限性，探讨在铁路食品安全保障中的应用前景。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取