关键词：食品加工;营养成分;控制
摘 要：在食品加工过程中，营养成分的变化是一个备受关注的问题。加工过程中的热处理、酸碱处理、机械操作等，都可能导致食品中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分的损失。这种变化不仅影响食品的营养价值，还可能对消费者的健康产生负面影响。因此，深入研究食品加工过程中营养成分的变化规律，探索有效的控制策略，对于提高食品质量、保障消费者健康具有重要意义。
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