关键词：食品;重金属;检测方法
摘 要：食品安全在全球可持续发展中的重要性毋庸置疑。近几十年来，由于环境污染引起的农作物中有害物质含量增加威胁着食品安全和人类健康。重金属和类金属（如Hg、As、Pb、Cd和Cr）会对人体代谢组学产生干扰，导致多种慢性病发病率增高甚至死亡。本文从重金属污染来源出发，着重阐述了与人类健康风险相关的重金属检测方法，并展望未来重金属检测方法的发展方向。
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