关键词：超高压处理;食品风味;食品加工
摘 要：超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期。目前,超高压技术已被广泛应用于食品加工领域。风味是食品重要的品质特性,本文综述了超高压处理对食品中不同风味物质影响的研究进展,对超高压技术在食品风味改良中的应用及未来发展方向进行展望。
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