关键词：预制菜;食品安全;检测技术
摘 要：近年来，预制菜市场规模快速扩大，但同时也暴露出诸多食品安全风险。预制菜作为一种新型食品，其安全监管仍比较薄弱，问题主要集中在3个方面：冷链运输与储存管理漏洞频发、溯源体系还不完善、检测技术相对落后。这些因素都可能导致严重的食品安全事故，因而必须予以高度关注。为有效加强预制菜领域的安全监管，本文提出了相应的对策，为整体推进预制菜全链条的安全风险管理提供助力。
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