关键词：紫外-可见吸收光谱;食品添加剂;残留;检测和分析
摘 要：利用猪油作为研究对象，探讨常用的抗氧化食品添加剂TBHQ、BHA和BHT的作用机理。采用紫外可见吸收光谱结合MCR-ALS方法，证明随着ctDNA逐渐加入TBHQ中，会改变TBHQ位于260 nm和287 nm的紫外吸收光谱。而TBHQ加入到ctDNA中，同样会使得ctDNA的紫外吸收光谱出现位于262 nm和282 nm的吸收峰，侧面证明食品添加剂是可以与DNA发生反应，进而影响人体健康，需要对食品添加剂的含量加以控制。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取