关键词：发酵食品;生物胺;前处理;检测方法;研究进展
摘 要：生物胺(BA)广泛存在于发酵食品中，过量摄入生物胺会危害人体健康。本文主要综述了近年来新型的几种前处理技术：分散液液微萃取、中空纤维液相微萃取、基质固相分散萃取、分子印记法、QuEChERS法、电膜萃取、超声波辅助提取法以及发酵食品中生物胺的主要检测方法的研究进展，包括超高效液相色谱-质谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取